美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院及波士頓婦醫(yī)院，曾組織了101名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜為主)，一組吃堅果膳食(以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主)。

　　半年后，情況發(fā)生了可喜的變化，兩組人的體重平均都減了11磅。

　　一年之后，第一組的體重出現(xiàn)了反彈，而食用花生膳食的第二組沒有出現(xiàn)反彈，仍然保持著頭半年后的體重水平。

　　營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)花生油和其他花生制品中有一種叫葉酸的營養(yǎng)素，其含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇，降低高血脂。

　　所以，近年來，美國、英國、澳大利亞等各國的營養(yǎng)專家都在強(qiáng)調(diào)花生及花生制品能夠有效幫助人們控制體重、防止肥胖。

　　聽說有的人為了減肥，吃菜根本不放油，這樣做真的更有效嗎?外國專家的新研究否定了這種做法。其實，恰當(dāng)?shù)剡x擇食用油的品種，經(jīng)常吃花生等堅 果，食用花生油等堅果油，不僅不會使人發(fā)胖，還使人們可以在日常飲食中獲得全面營養(yǎng)，同時不用擔(dān)心增加體重，使減肥變得更加輕松。

　　降低血脂和膽固醇

　　花生在中國有個別名叫“長生果”，在國外一直被視為健康食品。花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸，含量高達(dá)50%-80%。油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益膽固醇。

　　美國賓夕法尼亞州立大學(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行的一項臨床試驗

　　表明：食用花生油及花生制品可使心血管疾病發(fā)生的概率降低21%。這一結(jié)果表明，花生油膳食、花生加花生醬膳食在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。

　　少患心臟病和心血管疾病

　　在美國民間，有個飲食健康秘訣：每天多吃一把(約25克)的花生或者兩勺花生醬，就會少患心血管疾病。美國國家膽固醇教育計劃指南中，推薦限制飽和脂肪酸類和精制糖類的攝入，建議用健康的單不飽和脂肪酸豐富的食品，如花生、花生油脂和植物油來替代它們。

　　美國加利弗尼亞，營養(yǎng)專家對27000名志愿者進(jìn)行了為期7天的研究，研究者對65種食物對冠心病的影響進(jìn)行觀察。在所有被研究的食物中，堅果被認(rèn)為對減少心臟病發(fā)作有非常明顯的作用，研究者發(fā)現(xiàn)食用的堅果中32%是花生。

　　實驗結(jié)果表明：每周食用堅果5次以上可以使他們患心臟病的危險減少50%以上，每周食用1-4次的可以減少27%。哈佛大學(xué)公共健康研究中心， 對86000名年齡在34-59歲的婦女，進(jìn)行了幾乎20年的飲食習(xí)慣和健康的研究，結(jié)果顯示，經(jīng)常食用花生和堅果的人心臟病患病率低。每周食用花生油和 堅果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅果花生的婦女相比，心臟病率減少大約1/3。

　　山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院與食品衛(wèi)生研究所徐貴發(fā)教授早在2003年4月就進(jìn)行過“花生油對中國城市老年人血脂水平的影響”的實驗，選擇65位中老 年健康者，通過使用四種不同膳食比較，觀察不同脂肪及脂肪酸，對中老年人血脂代謝的不同影響，探討優(yōu)質(zhì)花生對心血管疾病的保護(hù)作用，研究觀察得出結(jié)論，花 生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危險性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危險性。

　　花生和花生油的好處，其實遠(yuǎn)不止這么多，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與流行病學(xué)教授研究結(jié)果表明：多吃花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病危險 性。同時，美國保健營養(yǎng)知名人士簡.卡帕專著《延緩衰老》書中說，花生油中輔酶Q的含量高于所有植物油的含量。輔酶Q對預(yù)防和治療各類型心血管疾病，提高 精力和腦力，保護(hù)牙齦健康，協(xié)助治療癌癥，都有特殊保健功能。而且還可以延緩衰老。